Düğün Çorbası ...

Saray Mutfağı söz konusu olunca, ne pişirmek gerekir acaba diye durup düşünmedim bile neredeyse... Zaten Osmanlı yemeklerinin bildim bileli baş taraftarlarındanımdır. Genelde de zaten yapmayı sevdiğim yemekler olduğu için hemen bir Düğün Çorbası, ve arkasından da Hünkar Beğendi yapayım dedim ve kolları sıvadım. Gerçi beğendi ile ilgili endişelerim vardı çünkü bir çok kişinin yapma olasılığı vardı ama olsun. Yeterince çok olursa beğendilşer arası lezzet turu yaparız.

Lafı çok uzatmadan çorbamıza geçelim... Ve ilk olarak tabii ki neler lazım:

Yarım kilo yağsız kuşbaşı kuzu eti
2 litre kadar et suyu
1 su bardağı kadar un
8-9 kaşık kadar margarin (tereyağ tadında olanlar tercih sebebidir)
3 yumurta sarısı
1 limon
Kırmızı biber, tuz, kara biber

İşe önce etlerden başlıyoruz, çünkü kasap efendi yada marketinizdeki hazır paketlerde asla bu çorba için gerekli küçüklükte et satılmıyor. O yüzden etlerimizi çocukluğumuzun minik renkli kuş lokumları gibi küçültüyoruz. Çorbamızı pişireceğimiz tencerede renkleri dönene kadar hafifçe kavuruyoruz. Üstüne et suyumuzu (Ben genelde bir gün öncesinden etli kemik parçalarını kaynatarak hazırlıyorum) ilave edip,
kapağımızı kapatıp, pişirmeye başlıyoruz. Ayrı bir yerde, yağımızı ve unumuzu kavurmaya başlıyoruz. Yağ oranı una göre çok olduğundan, kıvamlı bişey çıkmayacak ortaya, şaşırmayın. :o)
Yeterince kavrulduğuna inandığımızda, kaşık kaşık, karıştıra karıştıra yağlı unu çorbaya ilave ediyoruz. Şimdi çorbamız rengini de almaya başlamış olmalı. 10 - 15 dakika kadar kaynatıyoruz. Bir kasede yumurta sarıları ve limonumuzla terbiyemizi hazırlıyoruz. Bunu da en son çorbamıza ilave edip servise hazır hale geliyoruz.

Servis etmeden önce çorbaların üstüne tereyağ ve kırmızı biberli sos dökmek,hem tadını daha da güzelleştiriyor, hende görüntüsünü hoşlaştırıyor.


Afiyet olsun...